Antes de escolher um chocolate para trabalhar, verifique a porcentagem de sólidos de cacau.
Quanto maior a porcentagem de sólidos, mais puro é o chocolate.
O Chocolate Simples contém 80% de sólidos de cacau, é menos doce com um sabor intenso de chocolate. 60-70% de sólidos são ligeiramente mais doces com um sabor de chocolate denso - um bom chocolate para receitas.
O Chocolate ao Leite tem uma baixa percentagem de sólidos de cacau com adição de leite, açúcar e aromas, o que resulta em um chocolate mais doce.
O Chocolate Branco não tem sólidos de cacau, mas é feito com manteiga de cacau - a gordura extraída dos grãos durante o processamento.
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